Risotto au vacherin et noisettes grillées

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Pour 4 personnes:

Base:

• 300g de riz carnaroli
• 1 oignon
• 8cl de vin blanc
• 1,1l de bouillon de volaille ou de légumes
• 2CS d'huile d'olive

Pour celui-ci:

• 600g de vacherin
• quelques feuilles de romarin

Finition:

• 30g de beurre
• 30g de parmesan râpé
• 50g de noisettes

Faire griller les noisettes au four: 20-25mn à 140°C. Enlever la peau et les hacher grossièrement.

Lancer le risotto avec le romarin. En fin de cuisson ajouter le vacherin.Rectifier l'assaisonnement. 

Couper le feu et mettre la finition beurre et parmesan. Parsemer les noisettes au service sur les assiettes.